图：google仁科百华资料
对于减肥，或然群众都看过一个网玄机传的说法：
若是顾虑面包之类的碳水化物热量太高，不错把它放到雪柜里冻一冻，过段时辰再拿出加热一下，热量就能比之前少许多。
这是什么神奇的操作？冻一下还能把热量冻没了？
图：google
原来，这个说法是来自BBC又一部刷三不雅记录片《碳水化合物的真相》，如故有科学道理在内部呢！
这部记录片以碳水化合物为中心，先容了它与热量、清楚、体重变化、糖尿病以致不孕之间关系的真相，看了让东谈主目瞪口结！让咱们一谈来望望吧！
一、东谈主天生就爱碳水
不外是因为当时候“物以稀为贵”
图：BBC
在英国，痴肥也曾成为影响公众健康的严重问题，这可能与他们的饮食风气考虑。
比如英国的“国学”炸鱼和薯条，两种典型食品都含有高量碳水化合物；再看东谈主们经常食用的面包、蛋糕和奶制甜品也含有大都的碳水化合物。
图：google
而对于经济才气有限的闲居群众而言，实践低碳饮食就更费力了，因为这些“碳水炸弹”平凡既好意思味又低廉。
与此同期，越来越多研究标明：过量摄入碳水化合物会导致痴肥，加多种种慢性疾病的风险。
熟女乱伦网不外呢，在咱们与碳水“作战役”之前，领先要了解一下到底什么是碳水化合物，都有哪些类型。
简单来说，碳水化合物就是由碳氢氧构成的大分子，是咱们躯壳所需的一个蹙迫养分元素，亦然大多数东谈主躯壳所需能量的主要起头。
图：google
你有莫得这种嗅觉：一顿富含碳水化合物的晚餐，会让你尽头有得志感，这是有原因的：
在邃古期间，东谈主类和其他动物们一样，要在无情的大天然中求生，最蹙迫的就是要赢得实足的养分和热量，而碳水化合物恰是能提供热量的最蹙迫元素。
大脑将这种蹙迫的养分元素的滋味和“欢跃”考虑在一谈，有助于个体主动去经受这些养分，一朝遭受了就别打披发过，一定要多吃极少储存能量。
图：google
但毕竟那是邃古期间…
当东谈主类启动掌持种地这项糊口手段后，东谈主们赢得碳水化合物的才气就启动迅速晋升，如今生活中到处都是顺手可得的碳水化合物。
就这么，怀着和老先人们一样的对碳水的本能追求，在这个物资充裕的期间，咱们老是容易一不提神就吃多了…
图：google
二、吃碳水会不会长胖
尽然亦然天生的？
图：google
连年来，跟着东谈主们对健康饮食的关注度越来越高，多样“低碳饮食”、“地中海饮食”、以致“生酮饮食”想法渐渐兴起，许多东谈主以致启动“谈碳水色变”。
那么问题的要害来了：碳水化合物吃若干才算过多？
对于这极少其实也莫得相称精确的谜底，因为不同的东谈主体质不一样，对碳水化合物的耐受性也不一样。有的东谈主或然不错支吾掀开了吃都不会胖，但有的东谈主吃不了若干就会像气儿吹的一样。
为了讲解东谈主们对碳水的反馈是不同的，BBC的这个记录片特地作念了一个相称简单的实验：
图：BBC
让一组参与测验的东谈主同期咀嚼一块简直莫得添加其他甜味剂的小饼干，并记录下他们咀嚼直到启动感到“甜”的时辰。
临了的拆伙透露，有的东谈主十多秒后就启动以为甜了；有的东谈主一分钟畴昔了都如故“没嗅觉”…
图：BBC
这就诠释了群众对碳水的耐受进度不一样：
有的东谈主口腔内的唾液淀粉酶浓度很高，三两下就能将小饼干中含有的大分子糖理会成小分子糖，从而让东谈主感受到甜味；但有的东谈主唾液淀粉酶的浓度低，半天畴昔了还莫得尝到甜味。
而在最新的研究中，科学家们也曾发现，唾液淀粉酶分泌才气较差的东谈主，也就是哪些“半天都尝不到甜味”的东谈主，从基因上可能就注定比别东谈主更容易发胖…是以他们应该更属目甩手我方的淀粉和糖分摄入。
这个实验群众也不错在家里我方作念一下：
咀嚼一小块馒头或者白饼，记录从启动咀嚼到尝到甜味的时辰。若是逾越30秒，那就诠释我方的口腔唾液淀粉酶浓度比较低，是时候启动甩手摄入的碳水化合物了..
图：BBC
天然，想要了解我方躯壳对碳水化合物的消化和经受才气，毫不是靠这一个小实验就能皆备得到拆伙的。这个实验是再次辅导群众：
咱们四肢个体,从基因层面就有着多样各样奥密的远隔，这会影响咱们的躯壳处罚养分元素的步伐。寰球上就是有若何吃都不胖的东谈主，也有略微吃点就气儿吹的东谈主…
三、同为碳水
“绿色”比“米色白色”更健康？
图：BBC
BBC记录片中提议，甩手碳水的摄入不代表不吃碳水，对于当代东谈主来说，更现实的步伐是调动摄入的碳水化合物的类型。
碳水化合物在食品中主要有三种类型：淀粉、糖和纤维。
土豆、米饭、面条、面包这一类食品都含有超多淀粉，天然也就含有许多碳水化合物，咱们暂且称之为“米色碳水”；
在碳酸饮料、糖果、加工食品里含有许多糖，咱们称之为“白色碳水”；
这两种碳水有一个共性，那就是吃下去后它们很快就会在躯壳里理会成葡萄糖，晋升咱们的血糖水平，给躯壳提供能量。
图：BBC
听起来是善事情？但施行上许多东谈主摄入的碳水都过多仁科百华资料，且又无法通过清楚破钞掉这些热量，于是过剩的葡萄糖就会在咱们躯壳里漂浮成脂肪，于是就这么胖了起来…
好音书是，除了“白色和米色”碳水，还有一种“绿色碳水”！对于多吃少动的东谈主来说就友好得多：
顾名想义，蔬菜、生果中的纤维，亦然一种碳水化合物。但是比拟于糖和淀粉，纤维在东谈主体内开释能量的历程尽头慢。
图：BBC
“慢”就意味着，这些食品可能在经过咱们消化谈后还莫得被理会成葡萄糖。这就曲折地使咱们摄入的热量变低了..
四、草莓很甜但施行含糖量不高
米饭土豆则正巧相背？
图：BBC
记录片里还直不雅地展示了一些日常的食品所含的糖分，也就是吃下去之后，它们在体内理会成葡萄糖的含量，颠倒于吃掉若干块方糖赢得的葡萄糖量。
一个马芬蛋糕或者含有10块方糖的糖量；
一个百吉饼有11块；
一碗烤土豆，有19块方糖的含糖量；
一碗米饭，则有20块方糖的糖分含量。
而在群众看来尝起来最甜的草莓，一碗含糖量只消4块，是这堆食品中最低的。
图： google
这就诠释了：
许多食品天然尝起来不若何甜，但其实糖分含量相称高，比如米饭和薯条；有的食品天然一进口就甜甜的，但施行上糖分含量比较低，比如草莓。
看完毕想速即去买点草莓有木有？
五、抗性淀粉：
不易消化竟是优点，还有益于便便？
图：google
上文提到的碳水化合物分类中，米色白色碳水和绿色碳水最要害的区别点，就是被东谈主体理会经受的速率不一样。越慢的就越阻遏易让东谈主血糖迅速升高、堆积脂肪。
但是对于许多东谈主来说，米饭面条馒头这类“幸福的碳水”，是性射中不能割舍的作陪，一顿不吃还能忍，长期不吃东谈主生都莫得了真理好吗……
难谈除了用部分“绿色碳水”代替米色白色，就莫得别的主义减弱碳水这“甜密的包袱”了吗？
谜底是：有的！用一种神奇的烹调步伐，就不错把闲居的淀粉类碳水化合物，形成和纤维访佛的“健康碳水化合物”。
图：google
在科学家的研究中，发现食品中含有一种叫作念“抗性淀粉”的身分。
这种抗性淀粉有抗消化才气，插足东谈主体后阻遏易被迅速消化，是以就变得和绿色碳水纤维一样，不错径直穿过消化谈来到东谈主体的大肠。在大肠内再渐渐开释能量，喂养东谈主体内的肠谈益生菌群，从而一方面裁减了淀粉碳水对血糖的刺激作用（也就是阻遏易胖），一方面又能促进肠谈益生菌发展，让东谈主体愈加健康。
听起来好意思满有木有！
健康的大肠环境，对当代东谈主来说也相称蹙迫。在记录片中独揽东谈主Xand还故意找了专科机构分析我方的便便，发现其中的益生菌含量比较低，研究员以此来判断他吃的绿色碳水和抗性淀粉不够多，需要属目了。
图：BBC
附赠一个“天然名义上你身段挺好，但我知谈你莫得好可口蔬菜哦 ！”的暖和的眼光…
在知谈我方的大肠益生菌含量不及后，就要想主义补充纤维和抗性淀粉。而养分学家们发现了一种很神奇的获取抗性淀粉的步伐：
将淀粉类食品（比如白面包）放到雪柜里冻起来，过一段时辰再拿出来，加热（如烤一下）一下再吃。
图：google
这时候，原来白面包中的淀粉类碳水化合物，有一部分也曾形成了抗性碳水化合物了。这种步伐对日常食品中的米饭面条之类的也一样有用！
这简直就是魔法？别急，但是有科学依据的：
BBC记录片里的群众解释说，咱们不错将碳水化合物设想成一长串由糖分子诱骗起来的链条；
当咱们的躯壳消化这些碳水时，消化酶会碎裂这个链条，使它们形成单独的糖分子；当食品被煮熟后再冷却时，食品中的脂肪和油脂会附着在这些淀粉分子上；
而再加热的时候，更多的油脂和脂肪会附着上去；于是此前“简单好消化”的淀粉碳水，就形成了“复杂难理会”的抗性淀粉，
消化酶的就业难度大大加多，只可放它一马，把这个难题交给大肠！
图：BBC
另外，将闲居的精加工面包（平凡淀粉含量高达95%）换周至麦面包，也能让东谈主体减少淀粉碳水摄入，加多抗性淀粉摄入，从而对减肥和肠谈都有平正。
但是！！独揽东谈主也故意辅导群众，如今许多商家打着健康的理念卖全麦面包，又不肯意丢掉其口感，于是会在面包中添加特殊的糖分，来对消全麦面包本人可能带有的苦味。
吃这么的全麦面包，可能比闲居白面包碳水更高，等于减了个沉寂孤身一人…群众买的时候一定提神！
六、清楚没劲儿了？
含一口清楚饮料再吐出来，骗大脑继续干！
图：google
即就是在碳水化合物渐渐被“按捺”的今天，如故有一些场所是接待碳水的，比如健身房。群众都知谈，碳水是清楚者（尽头是有氧清楚）的好一又友。
是以，即便在猖狂呐喊“戒糖”的期间，含有碳水化合物的清楚饮料在健身东谈主群中如故很常见。
然而，清楚的时候简直有必要喝这些清楚饮料吗？会不会让东谈主更胖？
对于这极少，Xand也躬行上阵作念了一个实验，告诉群众：若是清楚不及1小时，最佳别喝清楚饮料，否则摄入的热量可能会高过破钞的热量！
更敬爱的是，若是真想通过清楚饮料让我方更有活力，还有种“歪门邪谈”：将清楚饮料含在口里逾越10秒后，再把它吐出来！
图：BBC
这个步伐亦然嗅觉相称魔性：
因为对于东谈主体而言，当大脑感受到甜味、感受到躯壳在摄入碳水化合物时，就会发出一种“哇哦，能量来了，躯壳不错尽情驰驱，我又行了！”的信号，从而让东谈主有一种“我还不错更高更快更强”的嗅觉。
是以，喝了清楚饮料的东谈主，往往会嗅觉我方更有力儿，也更卖力了...
但施行上，咱们毋庸简直把饮料喝下去，只需要想主义触发大脑的这个信号就行！
图：BBC
在实验中，Xand第一天在科学家的监测下，骑了30分钟动感单车，技巧每隔几分钟，研究员就会递给他一杯闲居的水，让他含在嘴里10秒后再吐出来；
一样的实验在他完成第一次后两天，再次重迭，仅仅换了清楚饮料，让他含10秒吐出来。
但拆伙透露，第二次测验中的Xand比第一次测验时，每分钟多骑了600米！同期，破钞的热量也从第一次的440大卡，形成了第二次的470大卡。
这也就是说，第二次含了清楚饮料后，Xand的清楚发扬比第一次强了不少。
图：BBC
研究员解释：这就是咱们胜利利用了咱们的大脑啊！
咱们的口腔中存在受体，能和大脑的奖励机制考虑在一谈。大脑在口腔含住碳水化合物时，以为我方能得到更多的能量，于是就惟我独尊让躯壳宽心勇猛就业，裁减困倦感…
至于碳水化合物有莫得简直到肠胃里，短期时辰里大脑可能压根不注重...
图：BBC
这么一来，一方面清楚得更带劲更勇猛了，另一方面又莫得确切摄入碳水化合物，旷世难逢健身的后果就会更显著。
七、过多精制碳水
损害代谢才气，从而影响生养才气？
图：BBC
在记录片中，Xand还探问了一位生物学博士，赢得了一个对于碳水化合物的冷门常识点：
过多摄入精制碳水化合物，如淀粉和糖类，可能会损害东谈主体细胞“发电厂”线粒体！这种毁伤对东谈主体的代谢才气影响很显著，从而会曲折地影响个东谈主的生养才气。
是以，对于那些想要备孕的东谈主而言，不论男女，应该多吃纤维类碳水化合物，而非过量淀粉和糖类。
据称，英国一些患有不孕不育的细君（如因为代谢系统芜杂而不孕的东谈主），通过改善饮食结构，最终胜利复原生养才气！
另外，许多东谈主都以为，我方的饮食结构之是以会影响下一代，是因为孩子出死后会随父母一谈吃饭，养成了相似的饮食风气。
但其实也曾有越来越多的研究讲解，过高碳水饮食，以致会导致个东谈主基因调动。这种调动会从怀胎启动，就把问题传给下一代。
图：BBC
比如，痴肥患者的生养细胞中许多基因都发生了变化，若是不属目，可能会让我方的孩子、孩子的孩子，一辈子都捎带痴肥基因。
是以，调动饮食结构，亦然对下一代的崇拜……
八、日常哪些行为
不错调动饮食风气？
临了，许多东谈主可能要说了：道理我都懂，但要一下子改掉平时的饮食风气，压根不能能啊。
对此，BBC记录片里也给出一些相对低碳饮食、同期保证一定口感的步伐：
比如，不错多吃点鸡蛋，鸡蛋的碳水化合物含量只占到1%支配，是很好的低碳水食品；
图：BBC
用南瓜替代土豆，都是甜甜的根茎类，但南瓜的碳水含量只消土豆的一半；而芹菜根的碳水含量更低，也不错用来替代土豆加入食品中；
用碎小麦、糙米等粗粮主食代替精制白米饭（这个群众都知谈了），这些粗粮的纤维含量简直是米饭的10倍，有饱腹感的同期对躯壳也很好。
图：BBC
是以，愈加健康地生活，而非简单地计较卡路里数字；确切懂得其中的道理，才能科学地“点火我的卡路里”吧！
不说了，主页君准备去冻面包了...
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