图：googlehongkongdoll xxx
对于减肥，巧合寰球王人看过一个网高尚传的说法：
要是挂念面包之类的碳水化物热量太高，不错把它放到雪柜里冻一冻，过段时期再拿出加热一下，热量就能比之前少许多。
这是什么神奇的操作？冻一下还能把热量冻没了？
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原来，这个说法是来自BBC又一部刷三不雅记载片《碳水化合物的真相》，如故有科学道理在内部呢！
这部记载片以碳水化合物为中心，先容了它与热量、畅通、体重变化、糖尿病甚而不孕之间关系的真相，看了让东谈主急不择言！让咱们沿路来望望吧！
一、东谈主天生就爱碳水
不外是因为当时候“物以稀为贵”
图：BBC
在英国，肥壮仍是成为影响公众健康的严重问题，这可能与他们的饮食习尚关系。
比如英国的“国学”炸鱼和薯条，两种典型食物王人含有高量碳水化合物；再看东谈主们频繁食用的面包、蛋糕和奶制甜品也含有无数的碳水化合物。
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而对于经济智商有限的泛泛民众而言，推行低碳饮食就更贫乏了，因为这些“碳水炸弹”等闲既好意思味又低廉。
与此同期，越来越多考虑标明：过量摄入碳水化合物会导致肥壮，加多各种慢性疾病的风险。
不外呢，在咱们与碳水“作构兵”之前，率先要了解一下到底什么是碳水化合物，王人有哪些类型。
浅近来说，碳水化合物就是由碳氢氧构成的大分子，是咱们肉体所需的一个紧迫养分元素，亦然大多数东谈主肉体所需能量的主要起首。
图：google
你有莫得这种嗅觉：一顿富含碳水化合物的晚餐，会让你额外有空隙感，这是有原因的：
在旷古期间，东谈主类和其他动物们一样，要在罪戾的大天然中求生，最紧迫的就是要赢得足够的养分和热量，而碳水化合物恰是能提供热量的最紧迫元素。
大脑将这种紧迫的养分元素的滋味和“惬心”算计在沿路，有助于个体主动去给与这些养分，一朝遭遇了就别猖狂放过，一定要多吃少量储存能量。
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但毕竟那是旷古期间…
当东谈主类运转掌捏种地这项生涯手段后，东谈主们赢得碳水化合物的智商就运转迅速普及，如今生活中到处王人是顺手可得的碳水化合物。
就这么，怀着和老祖宗们一样的对碳水的本能追求，在这个物资充裕的期间，咱们老是容易一不留心就吃多了…
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二、吃碳水会不会长胖
果然亦然天生的？
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比年来，跟着东谈主们对健康饮食的关注度越来越高，各式“低碳饮食”、“地中海饮食”、甚而“生酮饮食”见解缓缓兴起，许多东谈主甚而运转“谈碳水色变”。
那么问题的要津来了：碳水化合物吃若干才算过多？
对于这少量其实也莫得相称精确的谜底，因为不同的东谈主体质不一样，对碳水化合物的耐受性也不一样。有的东谈主巧合不错猖狂掀开了吃王人不会胖，但有的东谈主吃不了若干就会像气儿吹的一样。
为了阐扬东谈主们对碳水的响应是不同的，BBC的这个记载片异常作念了一个相称浅近的实验：
图：BBC
让一组参与考验的东谈主同期咀嚼一块简直莫得添加其他甜味剂的小饼干，并记录下他们咀嚼直到运转感到“甜”的时期。
临了的收尾清晰，有的东谈主十多秒后就运转以为甜了；有的东谈主一分钟当年了王人如故“没嗅觉”…
图：BBC
这就说明了寰球对碳水的耐受进度不一样：
有的东谈主口腔内的唾液淀粉酶浓度很高，三两下就能将小饼干中含有的大分子糖阐明成小分子糖，从而让东谈主感受到甜味；但有的东谈主唾液淀粉酶的浓度低，半天当年了还莫得尝到甜味。
而在最新的考虑中，科学家们仍是发现，唾液淀粉酶分泌智商较差的东谈主，也就是哪些“半天王人尝不到甜味”的东谈主，从基因上可能就注定比别东谈主更容易发胖…是以他们应该更详确为止我方的淀粉和糖分摄入。
这个实验寰球也不错在家里我方作念一下：
咀嚼一小块馒头或者白饼，记录从运转咀嚼到尝到甜味的时期。要是杰出30秒，那就说明我方的口腔唾液淀粉酶浓度比较低，是时候运转为止摄入的碳水化合物了..
图：BBC
天然，想要了解我方肉体对碳水化合物的消化和给与智商，毫不是靠这一个小实验就能统统得到收尾的。这个实验是再次教导寰球：
咱们行动个体,从基因层面就有着各式各样诡秘的永逝，这会影响咱们的肉体处置养分元素的轮番。天下上就是有如何吃王人不胖的东谈主，也有略略吃点就气儿吹的东谈主…
三、同为碳水
“绿色”比“米色白色”更健康？
图：BBC
BBC记载片中提议，为止碳水的摄入不代表不吃碳水，对于当代东谈主来说，更执行的轮番是蜕变摄入的碳水化合物的类型。
碳水化合物在食物中主要有三种类型：淀粉、糖和纤维。
土豆、米饭、面条、面包这一类食物王人含有超多淀粉，天然也就含有许多碳水化合物，咱们暂且称之为“米色碳水”；
在碳酸饮料、糖果、加工食物里含有许多糖，咱们称之为“白色碳水”；
这两种碳水有一个共性，那就是吃下去后它们很快就会在肉体里阐明成葡萄糖，普及咱们的血糖水平，给肉体提供能量。
图：BBC
听起来是功德情？但骨子上许多东谈主摄入的碳水王人过多，且又无法通过畅通破钞掉这些热量hongkongdoll xxx，于是弥散的葡萄糖就会在咱们肉体里颐养成脂肪，于是就这么胖了起来…
好音尘是，除了“白色和米色”碳水，还有一种“绿色碳水”！对于多吃少动的东谈主来说就友好得多：
顾名念念义，蔬菜、生果中的纤维，亦然一种碳水化合物。但是比拟于糖和淀粉，纤维在东谈主体内开释能量的经由额外慢。
图：BBC
“慢”就意味着，这些食物可能在经过咱们消化谈后还莫得被阐明成葡萄糖。这就迤逦地使咱们摄入的热量变低了..
四、草莓很甜但骨子含糖量不高
米饭土豆则正值违抗？
图：BBC
记载片里还直不雅地展示了一些日常的食物所含的糖分，也就是吃下去之后，它们在体内阐明成葡萄糖的含量，相称于吃掉若干块方糖赢得的葡萄糖量。
哥要搞蝴蝶谷中文网一个马芬蛋糕梗概含有10块方糖的糖量；
一个百吉饼有11块；
一碗烤土豆，有19块方糖的含糖量；
一碗米饭，则有20块方糖的糖分含量。
而在寰球看来尝起来最甜的草莓，一碗含糖量只好4块，是这堆食物中最低的。
图： google
这就说明了：
许多食物固然尝起来不如何甜，但其实糖分含量相称高，比如米饭和薯条；有的食物固然一进口就甜甜的，但骨子上糖分含量比较低，比如草莓。
看结束想飞速去买点草莓有木有？
五、抗性淀粉：
不易消化竟是优点，还故意于便便？
图：google
上文提到的碳水化合物分类中，米色白色碳水和绿色碳水最要津的区别点，就是被东谈主体阐明给与的速率不一样。越慢的就越间隔易让东谈主血糖迅速升高、堆积脂肪。
但是对于许多东谈主来说，米饭面条馒头这类“幸福的碳水”，是性掷中不成割舍的陪同，一顿不吃还能忍，恒久不吃东谈主生王人莫得了真理好吗……
难谈除了用部分“绿色碳水”代替米色白色，就莫得别的方针减弱碳水这“甜密的包袱”了吗？
谜底是：有的！用一种神奇的烹调轮番，就不错把泛泛的淀粉类碳水化合物，造成和纤维雷同的“健康碳水化合物”。
图：google
在科学家的考虑中，发现食物中含有一种叫作念“抗性淀粉”的身分。
这种抗性淀粉有抗消化智商，干涉东谈主体后间隔易被迅速消化，是以就变得和绿色碳水纤维一样，不错径直穿过消化谈来到东谈主体的大肠。在大肠内再冉冉开释能量，喂养东谈主体内的肠谈益生菌群，从而一方面缩小了淀粉碳水对血糖的刺激作用（也就是间隔易胖），一方面又能促进肠谈益生菌发展，让东谈主体愈加健康。
听起来无缺有木有！
健康的大肠环境，对当代东谈主来说也相称紧迫。在记载片中把持东谈主Xand还有意找了专科机构分析我方的便便，发现其中的益生菌含量比较低，考虑员以此来判断他吃的绿色碳水和抗性淀粉不够多，需要详确了。
图：BBC
附赠一个“固然名义上你身体挺好，但我知谈你莫得好适口蔬菜哦 ！”的温煦的见解…
在知谈我方的大肠益生菌含量不及后，就要想方针补充纤维和抗性淀粉。而养分学家们发现了一种很神奇的获取抗性淀粉的轮番：
将淀粉类食物（比如白面包）放到雪柜里冻起来，过一段时期再拿出来，加热（如烤一下）一下再吃。
图：google
这时候，本来白面包中的淀粉类碳水化合物，有一部分仍是造成了抗性碳水化合物了。这种轮番对日常食物中的米饭面条之类的也一样有用！
这简直就是魔法？别急，然而有科学依据的：
BBC记载片里的民众解释说，咱们不错将碳水化合物遐想成一长串由糖分子归并起来的链条；
当咱们的肉体消化这些碳水时，消化酶会碎裂这个链条，使它们造成单独的糖分子；当食物被煮熟后再冷却时，食物中的脂肪和油脂会附着在这些淀粉分子上；
而再加热的时候，更多的油脂和脂肪会附着上去；于是此前“浅近好消化”的淀粉碳水，就造成了“复杂难阐明”的抗性淀粉，
消化酶的就业难度大大加多，只可放它一马，把这个难题交给大肠！
图：BBC
另外，将泛泛的精加工面包（等闲淀粉含量高达95%）换周全麦面包，也能让东谈主体减少淀粉碳水摄入，加多抗性淀粉摄入，从而对减肥和肠谈王人有自制。
但是！！把持东谈主也有意教导寰球，如今许多商家打着健康的理念卖全麦面包，又不肯意丢掉其口感，于是会在面包中添加额外的糖分，来对消全麦面包本人可能带有的苦味。
吃这么的全麦面包，可能比泛泛白面包碳水更高，等于减了个寂静孤身一人…寰球买的时候一定留心！
六、畅通没劲儿了？
含一口畅通饮料再吐出来，骗大脑无间干！
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即就是在碳水化合物渐渐被“阻挡”的今天，如故有一些场地是接待碳水的，比如健身房。寰球王人知谈，碳水是畅通者（额外是有氧畅通）的好一又友。
是以，即便在苟且敕令“戒糖”的期间，含有碳水化合物的畅通饮料在健身东谈主群中如故很常见。
关联词，畅通的时候的确有必要喝这些畅通饮料吗？会不会让东谈主更胖？
对于这少量，Xand也亲身上阵作念了一个实验，告诉寰球：要是畅通不及1小时，最佳别喝畅通饮料，否则摄入的热量可能会高过破钞的热量！
更趣味趣味的是，要是真想通过畅通饮料让我方更有活力，还有种“歪门邪谈”：将畅通饮料含在口里杰出10秒后，再把它吐出来！
图：BBC
这个轮番亦然嗅觉相称魔性：
因为对于东谈主体而言，当大脑感受到甜味、感受到肉体在摄入碳水化合物时，就会发出一种“哇哦，能量来了，肉体不错尽情驱驰，我又行了！”的信号，从而让东谈主有一种“我还不错更高更快更强”的嗅觉。
是以，喝了畅通饮料的东谈主，往往会嗅觉我方更有力儿，也更卖力了...
但骨子上，咱们无须的确把饮料喝下去，只需要想方针触发大脑的这个信号就行！
图：BBC
在实验中，Xand第一天在科学家的监测下，骑了30分钟动感单车，期间每隔几分钟，考虑员就会递给他一杯泛泛的水，让他含在嘴里10秒后再吐出来；
一样的实验在他完成第一次后两天，再次叠加，仅仅换了畅通饮料，让他含10秒吐出来。
但收尾清晰，第二次考验中的Xand比第一次考验时，每分钟多骑了600米！同期，破钞的热量也从第一次的440大卡，造成了第二次的470大卡。
这也就是说，第二次含了畅通饮料后，Xand的畅通推崇比第一次强了不少。
图：BBC
考虑员解释：这就是咱们告捷乱来了咱们的大脑啊！
咱们的口腔中存在受体，能和大脑的奖励机制算计在沿路。大脑在口腔含住碳水化合物时，以为我方能得到更多的能量，于是就筹备让肉体自由起劲就业，缩小疲惫感…
至于碳水化合物有莫得的确到肠胃里，短期时期里大脑可能根底不介意...
图：BBC
这么一来，一方面畅通得更带劲更起劲了，另一方面又莫得确切摄入碳水化合物，昙花一现健身的后果就会更显豁。
七、过多精制碳水
损害代谢智商，从而影响生养智商？
图：BBC
在记载片中，Xand还窥察了一位生物学博士，赢得了一个对于碳水化合物的冷门常识点：
过多摄入精制碳水化合物，如淀粉和糖类，可能会损害东谈主体细胞“发电厂”线粒体！这种损害对东谈主体的代谢智商影响很显豁，从而会迤逦地影响个东谈主的生养智商。
是以，对于那些想要备孕的东谈主而言，不管男女，应该多吃纤维类碳水化合物，而非过量淀粉和糖类。
据称，英国一些患有不孕不育的佳偶（如因为代谢系统散乱而不孕的东谈主），通过改善饮食结构，最终告捷复原生养智商！
另外，许多东谈主王人以为，我方的饮食结构之是以会影响下一代，是因为孩子出死后会随父母沿路吃饭，养成了相似的饮食习尚。
但其实仍是有越来越多的考虑阐扬，过高碳水饮食，甚而会导致个东谈主基因蜕变。这种蜕变会从怀胎运转，就把问题传给下一代。
图：BBC
比如，肥壮患者的生养细胞中许多基因王人发生了变化，要是概略确，可能会让我方的孩子、孩子的孩子，一辈子王人捎带肥壮基因。
是以，蜕变饮食结构，亦然对下一代的崇拜……
八、日常哪些行径
不错蜕变饮食习尚？
临了，许多东谈主可能要说了：道理我王人懂，但要一下子改掉平时的饮食习尚，根底不成能啊。
对此，BBC记载片里也给出一些相对低碳饮食、同期保证一定口感的轮番：
比如，不错多吃点鸡蛋，鸡蛋的碳水化合物含量只占到1%阁下，是很好的低碳水食物；
图：BBC
用南瓜替代土豆，王人是甜甜的根茎类，但南瓜的碳水含量只好土豆的一半；而芹菜根的碳水含量更低，也不错用来替代土豆加入食物中；
用碎小麦、糙米等粗粮主食代替精制白米饭（这个寰球王人知谈了），这些粗粮的纤维含量简直是米饭的10倍，有饱腹感的同期对肉体也很好。
图：BBC
是以，愈加健康地生活，而非浅近地筹算卡路里数字；确切懂得其中的道理，本事科学地“毁掉我的卡路里”吧！
不说了，主页君准备去冻面包了...
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